食材成本超標溯源
- 類型
- 示範專案
- 專案
- 連鎖餐飲集團示範專案
- 產業
- 連鎖餐飲
示範專案的情境與數字是模擬資料。
- 產業
- 連鎖餐飲
- 交付形式
- Agent、skill、語意模型與寫入工具，建在示範資料上
- 知識來源
- 財務、POS、SCM 系統的示範資料
董事會前的根因分析
- 財務月結完成後，財務系統告警：部分門市的食材成本率超過集團的預警線。
- 財務長要在董事會前拿到根因分析。根因要橫跨財務月結、SCM 採購紀錄和 POS 實際耗用比對，才查得出來。
財務、採購與門市數字
- 這個示範專案在財務、POS、SCM 系統上建了語意模型。
- 財務的語意模型把食材成本率定義成「食材成本 ÷ 餐飲收入」，並列出和集團標準成本率的差距。
- Agent 用語意模型查各門市的月度食材成本率，找出超標的門市，並列出同月其他門市當對照組。
- Agent 拆出各門市超出標準的金額，找出這些門市的主要供應商和主力食材類別。
- Agent 用 SCM 的入庫量減掉月末盤點量，算出實際耗用量。Agent 再和 POS 標準 BOM 推算的理論耗用量比對，找出耗用超標的品項。
- 例：一家自助餐門市的白米耗用超過標準。原因是顧客自行盛取，沒有按份計算。
- Agent 查 SCM 裡供應商近 6 個月的報價歷史，確認哪些食材漲價。
- Agent 依外部供價與內部操作、廢棄，拆出每家門市超標來源的比例。
改善計畫與核准
- Agent 草擬改善計畫：給門市的配方修正令，加上給供應商的合約重議建議。
- 核發配方修正令與啟動供應商重議寫回 POS 和 SCM 之前，Agent 先停下來等人核准。供應商重議由採購主管授權。
持續改進
- 這類餐飲集團的配方與供應商報價會一直改版。
- Agent 會向使用者收集對回答的回饋。回饋會交給 Odin。
- 答錯的題目會變成考題。評測分數進步，修改才會被採用。